Mousse de tapioca au kiwi
Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 ml de lait
- 40 g de tapioca
- 20 g de sucre
- 4 kiwis
- 1 oeuf
Préparation:
Eplucher et couper les kiwis en rondelles. Porter le lait à ébulition. Verser le tapioca, ajouter le sucre. Laisser cuire 20 minutes tout en remuant. les billes de tapioca doivent être totalement transparentes.
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Ajouter le jaune au tapioca cuit et remuer, sur feu doux, 1 minute.
Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au tapioca.
Tapisser un ramequin avec du papier film, verser la mousse de tapioca. Recouvrir avec des rondelles de kiwis. Refermer le papier film.
Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Présentation :
Dans une assiette, retourner le ramequin et démouler. Ajouter les rondelles de kiwis sur le dessus.
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